Favata
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Ingredienti
cavolo a foglia
fave secche
pezzi di maiale a piacere (piede, cotenna, guanciale, muscolo, pancetta, ...)
lardo
finocchio selvatico
prezzemolo
cipolla
pomodori secchi
estratto di pomodoro
sale
peperoncino
Preparazione ricetta
Mettere a bagno in acqua tiepida le fave secche per almeno 12 ore e risciaquare prima della cottura.
In un pentolone capiente mettere acqua non salata e far cuocere la carne di maiale per almeno un ora e mezza.
Aggiungere le fave, il pomodoro secco, il lardo, il peperoncino, l’estratto di pomodoro, la cipolla, il finocchietto selvatico e il prezzemolo, il sale far cuocere per almeno un ora e mezzo. 15 minuti prima della fine della cottura mettere il cavolo a foglie.
Servire calda accompagnata con del pane casareccio o pane carasau.
Ricetta a cura di SardegnaRicette
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