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Minestrone al pesto
Ingredienti
200g di conchigliette300g di patate 300g di zucchine 150g di fagiolini 150g di pomodori 200g di fagioli borlotti 1/3 cucchiai di pesto pronto foglie di basilico 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione
1- Portate a bollore un tegame con dell'acqua e sbollentatevi per un paio di minuti i pomodori quindi apriteli, privateli della pelle e dei semini e tagliateli a pezzetti.2- Spuntate le zucchine e mondate i fagiolini, quindi lavateli e tagliatele a pezzi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. 3- In una pentola mettete le patate, i pomodori, i fagiolini e le zucchine a tocchetti, i borlotti freschi, alcune foglioline di basilico, precedentemente lavate, l'olio e coprite il tutto con 1,5 litri di acqua. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe. 4- Trascorso il tempo di cottura, frullate con il mixer ad immersione i 2/3 del minestrone, unitevi la pasta e portatela a cottura. Sciogliete nel minestrone i cucchiai di pesto, dividete in 4 porzioni e decorate con foglioline di basilico. Condividi: 
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