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Minestra di quadrucci con erbette
Ingredienti
1.5 lt di brodo di dado1 gamba di sedano 1/2 cipolla 250g di erbette 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato pepe per la pasta: 250g di farina 3 uova noce moscata sale Preparazione
1- In una terrina lavorate le uova sbattute con un pizzico di sale, un po' di noce moscata e la farina. Spostate la pasta che avete ottenuto sulla spianatoia, stendetela, fatela asciugare e ricavatene dei quadrucci di circa due cm per lato. Infarinateli e lasciateli riposare.2- Tritate il sedano e la cipolla, metteteli in un pentolino con due cucchiai di olio e fateli soffriggere. Preparate il brodo di dado. 3- Nel frattempo, lavate le erbette, tritatele grossolanamente e versatele nel brodo bollente. Fate cuocere per 20 minuti circa. 4- Aggiungete quindi il soffritto precedentemente preparato, mescolate bene e versate i quadrucci di pasta. Quando la pasta sarà cotta, spolverizzate con il formaggio ed un pochino di pepe. Condividi: 
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