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Tonno alla calabrese
Ingredienti
800g di tonno fresco2 filetti di acciuga 250g di ovoli 40g di pancetta 1 bicchierino di Cognac 1/2 litro di brodo 1 limone 50g di burro olio extravergine di oliva 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 sedano sale pepe Preparazione
1- Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine e riducete a pezzetti le acciughe. Pulite bene il pesce, lavatelo ed asciugatelo, quindi fatevi delle piccole incisioni e riepitele con le fettine di aglio ed i pezzi di acciuga. Pulite i funghi, lavateli ed asciugateli. 2- Raschiate la carota, pulite il sedano, sbucciate la cipolla, lavate il tutto. Unite la aggiungete la pancetta e preparate un trito. 3- In una padella scaldate 30g di burro e 5 cucchiai di olio, aggiungete il trito che avete preparato e lasciate appassire le verdure a fuoco bassissimo. Fatto ciò, unite i funghi a fettine, continuate la cottura per una decina di minuti. 4- Trascorso questo tempo, trasferite in pentola il pesce, lasciatelo insaporire per una quindicina di minuti, quindi bagnatelo con il Cognac e fatelo sfumare. Versate due mestoli di brodo e portate a cottura il pesce. Condividi: 
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