Tacchina ripiena

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Tempo di preparazione

4h + 12h riposo

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)

Ingredienti

1 tacchina di 3/4 kg già pulita
300g di castagne secche
300g di mele
300g di pere
200g di prugne secche
100g di gherigli di noce
50g di polpa di vitello tritata
50g di pancetta
50g di burro
2 bicchierini di Cognac
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
sale

Preparazione

1- Mettete a bagno le castagne secche per 12 ore e le prugne per 6 ore.

2- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, lessatevi le castagne per 40 minuti. Snocciolate le prugne e strizzatele. Tritate i gherigli di noce. Sbucciate le mele e le pere e tagliatele a fette.

3- Accendete il forno a 180 gradi. Lavate la tacchina, asciugatela e salatela sia internamente che esternamente.

4- Preparate il ripieno: in una terrina mettete le castagne, le prugne, le mele le pere, i gherigli, la pancetta a dadini e la carne trita, bagnate con il Cognac e regolate di sale. Amalgamate bene tutti questi ingredienti e riempite la tacchina con il composto ottenuto.

5- Cucite l'apertura ed adagiate la tacchina in una teglia da forno con il burro, la salvia ed il rosmarino. Fate rosolatre per 5 minuti a fiamma vivace, quindi bagnate con il vino, fatelo sfumare, irrorate con il brodo caldo e trasferite la teglia in forno. Lasciate cuocere per 3 ore bagnando spesso con il brodo.

6- Ad un quarto d'ora dal termine di cottura, portate la temperatura del forno a 200 gradi e fate dorare bene la tacchina. A cottura ultimata, spostate la tacchina sul piatto di portata, versate un mestolo di brodo caldo nella teglia, filtrate il fondo di cottura e servitelo con la carne.

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I commenti degli utenti

Commento #84 - inserito il 05/01/2009 19.56.29 da spirolazzi

avevo sentito la ricetta, ma non avendola trascritta, ho faticato a trovarla. Finalmente ce l'ho fatta!!! Domani, giorno della Befana, la provo e speriamo bene......

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