Scaloppine con melanzane

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Tempo di preparazione

30 min.

Persone

Ricetta per 4 persone

Calorie

341 calorie a porzione (circa)

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)
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Ingredienti

600g di fettine di vitello
2 melanzane
100g di farina bianca
4 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchierino di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
2 spolverate di pepe
2 pizzichi di sale fino

Preparazione

1- Lavate, asciugate e sbucciate le melanzane, tagliatene la polpa a cubetti e mettetele in una padella, dove avrete fatto soffriggere 2 cucchiai d'olio con uno spicchio di'aglio schiacciato.
Fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti mescolando spesso.
A cottura ultimata togliete le melanzane dalla padella e mettete in un piatto ricoperto con della carta assorbente. Eliminate l'aglio, regolate di sale e pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

2- Battete le fettine di vitello, privatele del grasso e passatele nella farina.

3- In una padella versate l'olio rimasto e le foglioline di salvia, già lavate ed asciugate, e fatelo scaldare. Aggiungete le fettine e fatele cuocere a fiamma media per 5 minuti. Bagnatele quindi con il vino e fate sfumare per un paio di minuti. Girate le fettine e fate cuocere per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe.

4- Spostate le fettine sul piatto da portata, bagnatele con il sughetto di cottura, eliminando le foglioline di salvia, ed accostatevi le melanzane.

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