Manzo al barolo

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Tempo di preparazione

3h e 30 min. + 12h marinatura

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)
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Ingredienti

800g di scamone di manzo
50g di lardo
1 bottiglia di barolo
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
2 foglie di lauro
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
timo
500g di pomodori perini (oppure una scatola di pelati)
1 cucchiaio di farina
olio
burro
sale
pepe

Preparazione

1- Lardellate il pezzo di carne con l'aglio, le listerelle di lardo ed i pezzettini di carota. Mettetelo in una terrina, copritelo di vino ed aggiungete il sedano, il rosmarino, le foglie di lauro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella ed il timo. Mettete la terrina al fresco e lasciate marinare la carne per tutta la notte.

2- Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela bene, mettetela in un tegame con metà olio e metà burro e fatela rosolare. Salate e pepate. Aggiungete parte del vino in cui è marinata la carne, escluse le erbe.

3- Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodori lavati, tagliati e privati dei dei semini. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate sobbollire per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo del brodo se tende ad attaccarsi.

4- A fine cottura passate le verdure al setaccio e versate nel sugo un cucchiaio di farina. Mescolate bene e servite.

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