Faraona al brandy

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Tempo di preparazione

1h e 30 min. + 3h riposo

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)
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Ingredienti

1.2kg di faraona tagliata a pezzi
1 cipolla piccola
8 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di brandy
3 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
3 rametti di rosmarino
6 foglie di salvia
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di farina
1 dado
1/2 cucchiaino di sale
1 spolverata di pepe

Preparazione

1- Fate passare ciascun pezzo di faraona sulla fiamma per eliminare la peluria rimasta, eliminate il grasso ed i nervetti, se presenti, quindi lavate la carne, asciugatela e mettetela in un contenitore di caramica con il pepe, le erbe aromatiche, l'aglio ed il brandy. Fate riposare in frigorifero per 3 ore.

2- Trascorso questo tempo, togliete la faraona dal frigo, scolatela ed asciugate ciascun pezzo con della carta assorbente da cucina. Filtrate il liquido di marinatura e mettetelo da parte.

3- Preparate il brodo con mezzo litro di acqua ed il dado.

4- Nel frattempo, fate rosolare la cipolla in un tegame con l'olio per circa 5 minuti, quindi unitevi i pezzi di carne e lasciate dorare a fiamma vivace per 5 minuti, regolate di sale e bagnate con il liquido di marinatura che avete tenuto da parte, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, controllando di tanto in tanto la carne ed aggiungendo qualche mestolo di brodo.

5- In una scodella lavorate il burro con la farina

6- Quando la faraona sarà cotta trasferite la carne su un piatto da portata e tenetela in caldo. Lasciate il tegame sul fuoco, alzate la fiamma, unitevi un mestolo di brodo, aggiungetevi il composto di burro e farina che avete preparato e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.

7- Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe ed usate la salsina ottenuta per condire la faraona.

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