Cotechino con le lenticchie

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Tempo di preparazione

2h e 50 min

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)
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Ingredienti

800g circa di cotechino fresco
300g di lenticchie secche
50g di pancetta
20g di burro
2 cucchiai di olio
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
sale
pepe

Preparazione

1- Mettete a bagno le lenticchie in acqua tiepida per un periodo di tempo che va dalle 3 alle 8 ore, a seconda del tipo di lenticchie che avete scelto.

2- Immergete in acqua fredda il cotechino per 3 ore, quindi scolatelo, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti, avvolgetelo in un telo leggero, legatelo all'estremità con uno spago e mettetelo nell'apposita pentola adagiandolo su una griglia estraibile, coprite con acqua fredda, mettete il coperchio e lasciate cuocere a leggerissima ebollizione per due ore e mezzo.

3- Trascorso il tempo di riposo necessario alle lenticchie, scolatele e mettetele da parte. Mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua salata.

4- Prendete una casseruola, scaldate l'olio ed il burro e fatevi rosolare per 5 minuti circa la pancetta tritata, unite dunque la carota, il sedano e la cipolla tritati e lasciateli rosolare per altri 5 minuti. Aggiungete le lenticchie e la foglia di alloro, lasciate insaporire un paio di minuti, quindi versate nella casseruola l'acqua che avete fatto scaldare e lasciate cuocere. Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle lenticchie, può variare da un minimo di 40 minuti ad un massimo di 1 ora e 30 minuti.

5- Quando il cotechino sarà cotto, scolatelo, eliminate la pelle e tagliatelo a fette, che andrete a sistemare nella casseruola con le lenticchie. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti circa prima di servire.

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