Riso alle vongole con piselli e bacon

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  • Tempo:30 min
  • Ricetta per:4 persone
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Ingredienti

360g di riso Carnaroli
1 kg di vongole veraci
150g di piselli sgranati (anche surgelati)
100g di bacon a fette
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1lt di brodo vegetale
1 manciata di prezzemolo tritato
40g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione ricetta

1- Lavate bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi trasferitele in un tegame con 1/2 bicchiere di vino bianco. Mettete il coperchio e fatele aprire a fiamma viva.

2- Quando le conchiglie si saranno aperte, eliminate il guscio ai 3/4 delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura. Sbollentate i piselli.

3- In una casseruola fate sciogliere 20 grammi di burro con due cucchiai di olio e fatevi dorarare lo scalogno ed il bacon tritati finemente. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.

4- Bagnate con il liquido di cottura delle vongole che avete filtrato ed un po' di brodo vegetale bollente. Continuate la cottura del risotto mescolando ed aggiungendo dell'altro brodo quando il risotto tende ad asciugarsi.

5- Trascorsi circa 7/8 minuti aggiungete i pisellini e quando mancheranno solo un paio di minuti al termine di cottura del riso unite anche il burro rimasto, le vongole, il prezzemolo ed il sale.

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