Risotto rosso ai funghi

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Tempo di preparazione

40 min.

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)
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Ingredienti

400g di riso
200g d freschi
30g di parmigiano grattuggiato
1 manciata di prezzemolo tritato
1 litro di brodo
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400g di pomodori pelati
qualche foglia di basilico
sale
pepe

Preparazione

1- Pulite i funghi con un panno da cucina inumidito per eliminare i residui di terra e tagliate a fettine sia le cappelle che i gambi.

2- In una casseruola fate dorare la cipolla nell'olio, unitevi le foglioline di basilico ed i pomodori pelati. Schiacciate i pomodori con una forchetta, lasciateli cuocere per una ventina di minuti e passate tutto al passaverdura.

3- Rimettete tutto in pentola, aggiungete il riso e fatelo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente.
Unite al riso i funghi porcini e portatelo a cottura, sempre aggiungendo del brodo per evitare che il risotto si asciughi troppo.

4- A cottura terminata aggiungete il formaggio, il prezzemolo grattuggiato e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire

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