Risotto rucola e carciofi

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Tempo di preparazione

1h e 10 min.

Persone

Ricetta per 4 persone

Calorie

480 calorie a porzione (circa)

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)

Ingredienti

340g di riso
600g di carciofi
1.5 litri di brodo di dado.
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di grana grattuggiato
10 foglie di rucola
2 rametti di prezzemolo
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1- Pulite, lavate, asciugate i carciofi e tagliatene il cuore a fettine privandolo della barbetta. Metteteli poi in una bacinella con 1 litro di acqua e l'aceto. In un tegame fate sciogliere un cucchiaio burro e rosolatevi uno spicchio d'aglio sbucciato, unitevi i carciofi, salate, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti; poi aggiungete 3/4 della rucola e del prezzemolo tritati.

2- In un tegame dai bordi abbastanza alti fate rosolare per qualche minuto la cipolla tritata nell'olio. Unitevi il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnatelo con il vino bianco. Una volta sfumato il vino coprite con il brodo di dado bollente, mescolate e fate cuocere per 9 minuti.

3- Ricoprite ancora una volta il riso con il brodo e fatelo evaporare per 6 minuti. Aggiungetevi quindi i carciofi precedentemente preparati, lasciate cuocere per un paio di minuti mescolando initerrottamente.

4- Fate mantecare il risotto: unitevi il grana, una noce di burro mescolate bene, poi coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Decorate con la rucola ed il prezzemolo rimasti.

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I commenti degli utenti

Commento #5 - inserito il 23/10/2007 12.09.18 da Roberta

Ho provato questa ricetta con mio marito e siamo rimasti davvero soddisfatti. Grazie per averci regalato un ottima cenetta :-)

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