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Ravioli al radicchio
Ingredienti
200g di farina 004 albumi 20g di scalogno 100g di prosciutto a cubetti 250g di radicchio 1/2 bicchiere di vino rosso 50g di parmigiano 100g di burro + 1 noce 10 foglioline di salvia sale pepe Preparazione
1- Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro i 4 albumi, lavorate con la punta delle dita all'interno della fontana, prendendo a poco a poco sempre più farina dai lati fino ad ottenere un impasto omogeneo, modellatelo a formare una palla e mettetelo a riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.2- Nel frattempo, lavate, asciugate, grigliate il radicchio e tagliatelo a listarelle. 3- In una padella fate rosolare lo scalogno nella noce di burro, unitevi i cubetti di prosciutto crudo ed il radicchio, fate insaporire quindi bagnate con il vino e fate sfumare. Lasciate raffreddare. Regolate di sale, pepe ed aggiungete il formaggio grattuggiato. 4- Stendete la pasta con il mattarello a formare una sfoglia molto sottile, tagliatela a strisce, distribuite noci di ripieno a distanza regolare in fila sulla sfoglia, coprite con un'altra striscia, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e facendo in modo che non rimanga aria nel raviolo quindi tagliate tutt'intorno con la rotellina dentata. 5- Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocetevi i ravioli che condirete poi con 100g di burro fuso aromatizzato con le foglioline di salvia. Condividi: 
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I commenti degli utenti Commento #75 - inserito il 18/12/2008 19.07.08 da Maria Grazia
Ottima ricetta! 10 e lode
Commento #192 - inserito il 21/02/2010 12.16.50 da osvaldo
Radicchio? Cosa ne diresti di precisare il tipo di radicchio?
Dadini di prosciutto crudo? Di quale dimensione?
Non credo che il composto possa essere utilizzato come indicato nella preparazione;non sarebbe il caso di tritarlo?
Sfoglia molto sottile? E' in uso comune la macchinetta per stendere la pasta dotata di 6 diversi spessori.
Grazie per l'accoglienza.
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