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Timballo di bucatini alle melanzane
Ingredienti
per il timballo:300g di farina 150g di burro 1 uovo sale per il ripieno: 300g di bucatini 200g di polpa di pomodoro 80g di parmigiano 30g di burro 2 grosse melanzane 1 spicchio d'aglio qualche fogliolina di basilico olio extravergine di oliva sale Preparazione
1- Impastate la farina con il burro, l'uovo, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma cercando di lavorarlo il meno possibile. Mettete la pasta ottenuta a riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti.2- Accendete il forno a calore medio ed imburrate uno stampo. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta aiutandovi con il mattarello, fino ad ottenere un foglio dello spessore di pochi millimetri, usatela per foderare lo stampo, bucherellatela con una forchetta, ritagliate la pasta in eccedenza, rimpastatela e create il coperchio per lo stampo. Mettete il tutto in forno, fate cuocere evitando di far colorire la pasta. 3- Nel frattempo, lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele a filetti e fatele friggere in abbondante olio bollente, scolatele, adagiatele su della carta assorbente da cucina e salatele. 4- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e cuocetevi la pasta. 5- Nel mentre, in un tegame fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, schiacciatelo ed eliminatelo, unitevi la polpa di pomodoro, le foglioline di basilico, regolate di sale e fate cuocere a fuoco moderato sino a quando non si sarà addensata. 6- Scolate la pasta ancora al dente, conditela con il sughetto di pomodoro, 30g di burro ed il formaggio grattuggiato. Amalgamate bene il tutto. 7- Versate un terzo dei bucatini nel timballo, coprite con uno strato di melanzane fritte, formate poi un altro strato di bucatini, uno di melanzane ed infine create un ultimo strato con i bucatini. Chiudete il tutto con il coperchio di pasta del timballo che avete precedentemente preparato, passate in forno per qualche minuto e servite. Condividi: 
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