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Farfalle con asparagi e ricotta
Ingredienti
350g di farfalle300g di asparagi 100g di ricotta 30g di burro 1/2 scalogno sale pepe Preparazione
1- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, portate ad ebollizione e salatela.2- Pulite gli asparagi e lavateli. Privateli delle punte (che metterete da parte) e della pelle, quindi tagliateli a pezzetti. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. 3- In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire. Unite i pezzetti di asparagi, lasciate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura per una decina di minuti. 4- Trascorso questo tempo, frullate il composto che avete ottenuto, filtratelo, salatelo, unitevi le punte degli asparagi e fate sobbollire. 5- Buttate la pasta. Due minuti prima di scolarla, togliete la salsina dal fuoco, unitevi la ricotta passata al setaccio ed una macinata di pepe. Amalgamate bene il tutto e rimettete sul fuoco. 6- Scolate la pasta e riversatela nella padella con il sughetto, con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Fate insaporire e servite. Condividi: 
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