Torta di ricotta e pere

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Tempo di preparazione

40 min.

Persone

Ricetta per 4 persone

Difficoltà (da 1 a 5)

Voto degli Utenti (da 1 a 5)

Ingredienti

500g di panna da montare
300g di ricotta
350g di zucchero
100g di burro
6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
2 cucchiai di farina
4 uova
4 Pere Kaiser
1 Limone

Preparazione

1- Preriscaldate il forno a 180 gradi.

2- Amalgamate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e montare a crema, dopodichè aggiungete lentamente ed in modo alternato la farina, le nocciole e 4 albumi. Mescolate molto bene fino a raggiungere un impasto omogeneo.

3- Imburrate due tortiere del diametro di circa 28 cm. e riempitele suddividendo a metà l'impasto precedentemente ottenuto. Infornate e cuocete per circa 20 minuti. A cottura terminata fare raffeddare.

4- Ora prepariamo il ripieno unendo la panna e la ricotta, aggiungendo 200g di zucchero ed il succo di mezzo limone. Lavorare con una frusta da cucina per alcuni minuti sino ad ottenere una crema omogenea.

5- Tagliamo 2 pere kaiser in dadini e mettiamole sul fuoco in una pentola con un poco di acqua, succo di mezzo limone e 50g di zucchero. Portiamo ad ebollizione e mescoliamo sino a ridurre tutto in purea. Togliamo dal fuoco e fate raffreddare.

6- Ora componiamo la torta mettendo alla base una delle 2 cialde preparate in precedenza. Copriamo con metà della crema e poi con la purea di pere. Chiudiamo il tutto con l'altra cialda e ricopriamo con il ripieno rimasto. Mettiamo il tutto in frigiorifero per almeno 2 ore.

7- Ora che la torta ha raggiunto la sua temperatura ideale prendiamo una siringa da cucina e decoriamo i bordi con la panna montata. Prendiamo altre due pere Kaiser e tagliamo a fettine piuttosto sottili da disporre al centro della torta.

8- Prepariamo del caramello scaldando 100g di zucchero bagnati con 50g di acqua sino a quando il preparato non assume un colore bruno. Fare raffreddare.

9- Serviamo la torta cospargendola con dei sottili fili di caramello (formati grazie ad una semplice forchetta) disposti a formare una specie di fitta griglia.

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I commenti degli utenti

Commento #33 - inserito il 14/03/2008 23.44.09 da flora

Mi sembra una variante della torta amalfitana classica ricotta e pere, difatti la farcia deve essere contenuta tra i due dischi di pasta e non alternata ad essi, inoltre le pere vanno mischiate in tutta la crema e non in un solo strato, altrimenti non si insaporisce tutta quanta la ricotta!

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