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Zucchine ripiene allo zafferano
Ingredienti
6 zucchine60g di pangrattato 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo basilico timo origano 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bustina di zafferano parmigiano reggiano grattuggiato sale pepe Preparazione
1- Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele aiutandovi con un coltellino. Mettete da parte la polpa. Lessate le zucchine in poca acqua salata, quindi scolatele e adagiatele su una teglia da forno leggermente unta.2- Nel frattempo, lavate le erbe, asciugatele e tritatele insieme. Sciogliete lo zafferano in una tazzina con due dita di acqua calda. 3- In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato, quindi unitevi la polpa delle zucchine precedentemente messa da parte, le erbe e lo zafferano. Fate cuocere qualche minuto, quindi unite il formaggio grattuggiato, gran parte del pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto e togliete dal fuoco. 4- Utilizzate il composto ottenuto per riempire le zucchine, spolverizzatele con il pangrattato rimasto ed infornate a 180 gradi. Fate cuocere fino a doratura. Condividi: 
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30 min. circa
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